操作间的卫生要求与个人要求

1.1   道德与职业道德概述

1.2   餐饮从业人员职业道德与职业守则

1.3   人体需要的热能与营养

1.4   蛋白质的营养与脂肪的分类

1.5   维生素的分类

1.6   钙、维生素c、铁的概述

1.7   锌，铁，水的概述

1.8   谷类、豆类、水果等营养价值

1.9   奶制品的营养特点和膳食平衡

1.10   中国人民膳食指南

1.11   食品污染的预防

1.13   面点间操作制度与个人着装要求

1.14   小麦与面粉

1.15   设备与工具

1.16   水调面坯调制方法

1.17   面坯成型基本方法

1.18   面坯成型及制作面点皮胚

1.19   产品成熟（上）

1.20   产品成熟（下）

1.21   膨松面坯调制设备与方法

1.22   生物膨松面坯的调制及摸具成型

1.23   手工成型

1.24   蒸制及烤制方法及设备

1.25   玉米面类面坯调制及成型

1.26   玉米面类产品成熟展示

1.27   米水配置及小米类面点制作

1.28   米饭及粥的熟制